Le origini della cucina italiana da Federico II a oggi

Paola Adamo è Professore Ordinario di Chimica Agraria presso il Dipartimento di Agraria dell’Università di Napoli Federico II. I suoi principali ambiti di ricerca comprendono l’autenticazione e tracciabilità di prodotti agroalimentari, il monitoraggio dell’inquinamento del suolo da elementi potenzialmente tossici, il biomonitoraggio della qualità dell’aria. È referente per l’Ateneo Federiciano dell’Infrastruttura di Ricerca METROFOOD-IT per la Metrologia e Open Access Data a supporto dell'Agroalimentare. È stata Presidente della Società Italiana della Scienza del Suolo. È autrice di libri, capitoli di libro e all’incirca 150 pubblicazioni scientifiche.

Valentina Della Corte è Professore Ordinario di Economia e Gestione delle Imprese presso il Dipartimento di Economia, Management, Istituzioni dell’Università di Napoli Federico II. I suoi principali interessi di ricerca riguardano il management e il marketing strategico nel settore turistico, l’innovazione e la sostenibilità delle destinazioni. È delegata del Rettore alle celebrazioni UNINA 2024, è riconosciuta come esperto disciplinare dall'ANVUR ed è Coordinatrice del Corso di Laurea Triennale in Hospitality Management e del Master di I Livello in Hospitality & Destination Management. È autrice di libri, numerosi articoli scientifici pubblicati su riviste altamente specializzate, nonché in volumi editi da case editrici nazionali ed internazionali.

Francesca Marino è Nutrizionista affiliata alla Cattedra UNESCO di Educazione Alimentare e Sviluppo Sostenibile dell’Università di Napoli Federico II. Componente del tavolo tecnico del Ministero della Salute su Stili di vita e Fertilità, è già docente di Nutrizione nel Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Mediterranee della Federico II. Oggi insegna Educazione Alimentare e Nutrizione presso l’Università Suor Orsola Benincasa. Iscritta, altresì, all’Ordine dei Giornalisti di Napoli, si impegna nella divulgazione dei principi della sana alimentazione e nella valorizzazione dei prodotti gastronomici Made in Italy.

Elisabetta Moro è Professore Ordinario di Antropologia Culturale presso l’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli. Insegna Storia della gastronomia nei paesi dell’area mediterranea e Antropologia della Dieta Mediterranea nel Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Mediterranee dell’Università Federico II. Codirige il Museo Virtuale della Dieta Mediterranea e il MedEatResearch. Collabora con Corriere della Sera, il Mattino, RAI e CNN. È componente dell’Assemblea della Commissione Nazionale Italiana per l’UNESCO. Presiede il comitato scientifico della Cattedra UNESCO in Intangible Cultural Heritage and Comparative Law (UNITELMA-Sapienza). Tra i suoi libri: «La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita» (Mulino). «Mangiare come Dio comanda» (Einaudi), «I segreti della dieta mediterranea/Secrets of Mediterranean Diet» (Mulino), «Andare per i luoghi della dieta mediterranea» (Mulino), scritti con M. Niola.